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昆布専門店「佃真(浪花昆布)」御影店が期間限定「ぐるぐる昆布カフェ」をオープン

昆布専門店「佃真(浪花昆布)」御影店が期間限定「ぐるぐる昆布カフェ」をオープン

Service

昆布と野菜で作る、やさしい味わいのポタージュを提供

 昆布を使って作るポタージュやパン、スイーツなど、注目のカフェメニューが食べられる「ぐるぐる昆布カフェ」。12月28日(木)まで、昆布専門店「佃真(浪花昆布)」御影店で、期間限定オープンしています。メニュー開発に携わった同社常務取締役・小濱洋子さんに、カフェへの思いを聞きました。

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<Profile>

1963年8月15日、兵庫県たつの市生まれ。
1994年に、浪花昆布・社長の小濱敬一さんと結婚。2002年から同社・佃真六甲店で販売に、2005年から同社の経理・庶務業務に携わる。2017年8月から、「昆布のすばらしさを若い人に伝えたい」と、期間限定カフェのオープンに向け、商品開発や開店準備に奔走

─昆布専門店が、なぜ期間限定カフェを?

 昆布の消費量が減っています。昆布の試食販売に出かけると、購入するのは年配の人ばかり。その人たちでさえ、普段はだしパックを使っていると聞きます。店頭で、みそ汁や梅昆布水を試飲してもらうと、その風味の良さにすごく驚かれます。だから若い人、小さな子どもを持つママに、もっと昆布を身近に感じ、使ってもらいたいと思いました。こういう私も、昆布屋に嫁いで24年、以前は今ほど昆布をきちんと料理に使っていなかったんです。店で「だし昆布」を売るようになった、4~5年前から自分で使うことが増えました。今では、昆布のポテンシャルに驚いています。和洋中すべて、昆布だしでおいしくなる。その魅力をカフェを通じて伝えたいと思いました。

─昆布を使ったポタージュなど、メニューが斬新ですね

 すべてオリジナルレシピで作っています。例えば〝ぐるぐる昆布ポタージュ〟は、今回メニュー監修をお願いした〝昆布大使〟(日本昆布協会)を務める、昆布を使った料理教室主宰の料理研究家さんに、だし殻の使い方をうかがったところ〝野菜と一緒にミキサーにかけてスープにすればいい〟と教えていただき、実際に作ってみたら、ものすごくおいしかったというのが始まりです。その先生にレシピを作ってもらい、自分でも試作を繰り返し、やっと納得のいく味に。メイン材料の昆布とタマネギにはうまみ成分(グルタミン酸)が豊富に含まれるため、化学調味料は不使用、塩分控えめで提供しています。また〝昆布パイ〟は、生地に昆布と好相性のクリームチーズを加えることで、1回の試作で味が決まりました。

─店舗の準備は大変でしたか?

 メニュー開発だけでなく、店内の備品もほとんど手作りです。カフェの看板は、会社のレーザー機器を使い、手先の器用な社員が昆布に文字を刻み制作しました。昆布を使ったランプも、自宅の庭の木を切り出した、私の手作りです。また、この機会に昆布のことをもっと知ってもらおうと、昆布を収穫する際に使う道具の展示や、昆布の味を食べ比べできる試食、梅昆布水の試飲なども用意しています。

─カフェの次の展開はありますか?

 今回のカフェが好評なら、さらにカフェ営業を続けて行きたいと考えています。また〝ぐるぐる昆布ポタージュ〟のパッケージ売りも定番商品にする予定です。そして将来〝ぐるぐる昆布カフェ〟を、あちこちのターミナル駅に展開できれば、気軽なランチや夜食に昆布を食べる文化が、若い世代にも根付くのではないかなと、夢を思い描いています。

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店内では、ポタージュのほか、白口浜昆布だし茶漬け450円、昆布コーヒー300円、ぐるぐる昆布パイ100円なども用意

♪プレゼント♪

「ぐるぐる昆布カフェ」でイートインできる〝ぐるぐる昆布ポタージュ〟ペア無料券を10人にプレゼント!

■利用内容:ぐるぐる昆布ポタージュ(パン付き、500円)を2人分
(タマネギ、トマト、カボチャ、青菜の4種類から選択可能)
■有効期限:2017年12月28日(木)まで

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ぐるぐる昆布カフェ

店名 ぐるぐる昆布カフェ
営業期間 12月28日(木)まで。
※日曜、祝日休(11月19日・23日はイベント開催のため営業)
営業時間 午前10時~午後6時
問い合わせ ☎078-821-3351

■問い合わせ

佃真 御影店
〒658-0044 神戸市東灘区御影塚町3-10-11
☎078-821-3351


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