1. トップ
  2. ライフスタイル
  3. 味博士が科学的に教えてくれた “抹茶”スイーツ、人気の秘密は苦味にあり

味博士が科学的に教えてくれた  “抹茶”スイーツ、人気の秘密は苦味にあり

次々と新作が登場している、抹茶味のスイーツ。品ぞろえも豊富になり、定番フレーバーになりつつあります。今、抹茶味が流行する理由を、味博士・鈴木隆一さんに科学的視点から教えてもらいました。

★抽選で10人に抹茶スイーツプレゼント!
詳細はページの下をチェック >>

味博士 鈴木 隆一さん

教えてくれたのは

味博士 鈴木 隆一さん
AISSY株式会社 代表取締役社長。人が感じる五味を数値化することができる味覚センサー「レオ」を研究・開発している

5つの味のうち、3つで「おいしさ」を感じる

「人間は、甘味・うま味・塩味・酸味・苦味の5つの味のうち、3つをバランスよく含むものを食べると、脳がおいしいと感じます。また、人の味覚の性質として、なじみのある味に、ちょっと新しい味が加わったものを好む傾向があるんです」と味博士・鈴木さんはいいます。

なぜ、なじみのある味に、プラスちょっと新しい味が好まれるのでしょうか? 「コーヒーやビールで考えてみましょう。どちらもおいしいですが、最初は苦くて飲めなかった…という人もいるのでは? 酸味や苦味が強いものなど、初めて出会う、全く新しい味は脳の記憶にないため、人は本能的に警戒してしまうんです」

その点、抹茶スイーツは日本人にとってなじみのあるお茶=苦味に、甘味が加わった味。親しみやすい〝ちょっと新しい〞おいしさだと感じるのです。

甘味+うま味+苦味が、深い味わいに

抹茶

「スイーツの定番〝生クリーム〞の味は、甘味、うま味がおもな構成要素です。一方、抹茶クリームには甘味、うま味に加えて、苦味が含まれています。この苦味が甘味を引っ張ってくれることによって、甘すぎず、かつ深い味わいになるんです」

甘味、うま味、苦味と複数の味の方向性があることで、アレンジもしやすいそう。つまり、甘味を強くしたり、苦味を強くしたり、風味を調整できる幅が広いので、何通りもの味を生み出すことができます。「例えばラーメンやカレーも味の要素が多いので、甘口、辛口など色々なバリエーションが生み出しやすい。だからこそマンネリ化せずに流行が続いています」

多種多様なスイーツが生み出される中で、抹茶味が人気の理由は、その親しみやすさと、甘味とのバランスをとってくれる〝苦味にあり〞。ポテンシャルのある抹茶、ますます人気が高まり、流行が続きそうです

抹茶×チョコレートの新商品が続々登場!
明治 ザ・チョコレート 深遠なる旨味抹茶

明治 ザ・チョコレート 深遠なる旨味抹茶

明治

抹茶を練り込むことで、カカオの香ばしさとうまみを深めた大人の味わい。ダークミルクチョコレートに抹茶を練り込んだ層と、ダークチョコレートの2層構造で、絶妙に絡みあう、カカオと抹茶の香りとうまみが味わえます。

ピノ 熟成抹茶

ピノ 熟成抹茶

森永乳業

低温貯蔵で熟成させることで、うまみを凝縮した2種類の宇治抹茶を使った抹茶アイスを、さらに抹茶チョコレートでコーティング。抹茶のまろやかでコクのあるうまみと後味の良さが、アイスとともに口の中に広がります。
※期間限定発売

もちもちショコラ 宇治抹茶チョコレート

もちもちショコラ 宇治抹茶チョコレート

ブルボン

生クリームと宇治抹茶を使用したなめらかなガナッシュチョコレートを、宇治抹茶入りのおもちで包んだ、もっちりやわらかな食感が魅力。中のチョコレート、外のおもちどちらにも抹茶が練り込まれています。
※期間限定発売

キットカット ミニ 濃い抹茶 11枚

キットカット ミニ 濃い抹茶 11枚

ネスレ日本

従来品(※)の2倍の宇治抹茶を使い、濃く深い苦みと、キレのある後味を実現。さらにアミノ酸の一種で、抹茶のうま味成分であるテアニンを加えています。甘味、うま味、苦味のバランスを楽しんで。
※キットカット オトナの甘さ抹茶

プレゼントアイコン

抽選で10人に抹茶スイーツプレゼント

「明治 ザ・チョコレート 深遠なる旨味抹茶」「もちもちショコラ 宇治抹茶チョコレート」「キットカット ミニ 濃い抹茶 11枚」をセットにして10人にプレゼントします

人気記事ランキング

  1. トップ
  2. ライフスタイル
  3. 味博士が科学的に教えてくれた “抹茶”スイーツ、人気の秘密は苦味にあり
大人の女性のための 美・健康・エイジングケア

会員登録・変更