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進化する! あなたの身近な外食店

身近なところで見かける“あの外食店”の経営者に企業としての戦略や生活者へのメッセージを聞く企画の第2弾。今回は関東に店舗を拡大するバルニバービウィルワークスと外食産業老舗のロイヤルホストを紹介します。

各社からのプレゼントもあるので、ふるって応募を!

この街にとって、どんな店になれるか
“食”を通して地域を活性化したい

バルニバービウィルワークス
代表取締役社長 石倉 治さん

30歳、飲食の世界で働いてきて、このままでいいのかと立ち止まり、バルニバービの佐藤代表に出会いました。3時間話し込んだ末に「やりたいことをしたらいい」と言われて入社を決めました。いつか代表になりたい、という思いがあったので、この距離で“代表”という立場の人の話を聞けたのは貴重でした。それからはいくつもの店舗の立ち上げに関わり、10ある店舗運営子会社の1つを任されています。
当社の運営店舗は和洋中とありますが、若い人たちの活躍の場として、人の成長に合わせた店舗展開を行っています。今までなかったところに店をつくるという、生みの苦しみ以上のやりがいがスタッフにはあるのです。
チェーン展開ではないからこそ、それぞれの店舗ごとのオリジナリティがあり、それが“おいしい”“また来たい”につながっているのだと思います。だから仕入れる素材ひとつひとつにもこだわります。効率化とは逆行するんですけれど(笑)。
最近は行政から声がかかって、街の活性化を食の分野から応援するという店舗展開も増えています。
いつも考えているのは「ここに住んでいる人たちにとって、どんな店になれるか」です。店舗で働いているスタッフが“なりたい自分”をかなえられる運営体制を実現するために、日々頑張っています。

味わってほしい一品

「淡路産牛の炭火焼き 黒トリュフのソース」2484円
炭火でじっくりと火を入れ、炭とトリュフの香り、濃厚なフォンドボーのソースで合わせた一皿

淡路産牛の炭火焼き 黒トリュフのソース
バルニバービウィルワークス 代表取締役社長 石倉 治さん

1982年生まれ。日本大学卒業。2012年バルニバービ入社。鹿屋アスリート食堂の立ち上げを経て2016年にバルニバービウィルワークス代表取締役社長就任
【主な店舗】AOI NAPOLI、本家かのや、GOOD MORNING CAFE 中野セントラルパーク、神田錦町 如月、WeeNam Kee Hainanese Chicken Rice、Cielo y Rio HIGASHIなど13店舗

多様なニーズに応える、グランドメニュー改訂
創業以来、質とホスピタリティを大切にしています

ロイヤルホスト 代表取締役社長
佐々木 徳久さん

創業45周年、一貫して大切にしてきたのは、質とホスピタリティの2つです。「質」とは料理の質であり、居心地の良さであり、おもてなしです。「ホスピタリティ」は、その言葉がまだ世の中に普及していなかった頃から当社では使っています。ロイヤルホストの「ホスト」はホスピタリティのことです。2013年11月、全店舗禁煙に。フレキシブルに対応できる座席の配置やゆっくりできる待合スペース、駐車しやすい駐車場などの改装を8年前から進めています。お昼と夜のお食事の時間に、安定した商品とサービスを提供したいという考えから、営業時間も随時見直しています。
4月にグランドメニューを改訂し、洋食の基本にもう一度立ち返るとともに、食事を楽しむシーンの多様化に応えます。特に、昨年、国産野菜に切り替えたサラダには力を入れました。また、平日も週末も時間帯を問わずお召し上がりいただける「ブランチメニュー」を販売。個性的な前菜やアルコールメニューもそろえ、お客さまのさまざまなニーズに対応しています。メニューは品数をしぼって深掘りするのではなく、できるだけバラエティーをもたせるようにしました。週末3世代でのご利用も多いので、キッズメニューも充実させています。
ロイヤルホストのメルマガ会員に登録すると、お誕生月や1日1回利用できるクーポンプレゼントなど、大変お得です。ぜひご利用ください!

味わってほしい一品

「35年目のロイヤルターリ2種のカレー」2030円
※一部価格の異なる店舗があります
1万4538票の投票から決定したカレー2品をターリで

「35年目のロイヤルターリ2種のカレー」
ロイヤルホスト 代表取締役社長 佐々木 徳久さん

1962年生まれ。法政大学卒業。1985年ロイヤル株式会社(現ロイヤルホールディングス株式会社)入社。業態開発室長、ロイヤル九州代表取締役社長、ロイヤルホスト取締役企画本部長、取締役営業統括本部長を経て2016年3月に同社代表取締役社長就任。
1971年に福岡で生まれたファミリーレストラン「ロイヤルホスト」は、北海道から沖縄までネットワークを展開しています。

ステキなプレゼント

バルニバービお食事券3000円分を5人に
ロイヤル商品券3000円分を10人に

写真は、(上)クッチーナカフェ オリーヴァ、
(下)ロイヤルホスト

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第1回 「サラベス」や「いきなり!ステーキ」など 進化する! あなたの身近な外食店

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