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【第39回】キレド 代表 栗田貴士さん<キラリ千葉人(ちばびと)>

【第39回】キレド 代表 栗田貴士さん
キレドの野菜畑は、栗田ワールド
変わり野菜がおいしい出番を待っている!

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「これ、食べてみて」。畑の野菜をカットしては、ひと切れくれる。ボリボリ…「おいしい!」、興奮気味の私を前に、青空をバックに、ニコニコと応えてくれる。「ナマの野菜がおいしいってことは、おいしい料理が簡単にできるってこと」。栗田さんと一緒に畑を歩くと、実に楽しい。

四街道の農園「キレド」の栗田さんは、常に自分が食べたい野菜を作る。

それも世界中の変わった野菜たち。例えば、欧州でポピュラーな“コールラビ”はキャベツの芯が甘くなったような野菜。米ナスの仲間“ブラックビューティー”は、「火を入れるとトロッとするからグラタンが旨い!」などなど、“こう食べたらおいしい話”が止まらない。実にくいしん坊、実に穏やかに楽しそうに話す。

野菜作りを教わった2人の師匠は、有名レストランのシェフが自ら野菜を求めに来る一流の野菜生産者。最初の師匠・中野さんの作った大根の圧倒的な味に揺さぶられ、そんな有名人と知らずに野菜作りを教わった。

「師匠2人の野菜は小売りはしておらず、僕も買えなかった。買いたい。売ったらみんなが喜ぶのに」、その思いを知った2人目の師匠・浅野さんが「やってごらんなさい」と畑を貸してくれた。そこがキレドのスタート。

各地のイベントで野菜を販売するうち、雑誌やTVの取材も増えた。「もっと地元に愛される活動をしたい。僕らとの交流で地元の人が野菜に詳しくなっちゃったり。“コールラビも知らないの?”なんて(笑)」。いつか実現するだろうなぁと思わせる、魅力の人だ。  (大石登子)

【イベント】7/24(火)栗田さんと畑で野菜を収穫して食べる「大人の遠足」を実施。楽しい栗田ワールドに触れるチャンス。詳細・申し込みは コチラ>>

栗田貴士さんプロフィール

1979年生まれ、四街道育ち。九州芸術工科大卒業後、ソフトエンジニアとして石川県に就職。金沢のレストランで味わった大根のおいしさに感動し、生産者・中野禧代美さんに師事、家庭菜園を始める。2011年、八街市のエコファームアサノ・浅野悦男さんに師事、「キレド」開業。2013年キッチンカーで移動販売、2013年、千葉市若葉区に「キレドベジタブルアトリエ」開業

四街道のキレドの農場で。栗田さんは、青空と土が似合う…!
Webだけ!

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栗田さんと一緒に畑へ。

「畑をまわって、野菜をかじっただけでもすごくおいしいんですよ。簡単に美味しい料理になるってことでしょ」

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畑で育てている「コールラビ」を…

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カットして…食べさせてくれました!

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カブのようなキャベツ、「コールラビ」。キャベツの芯がもっと甘くなったような味です。サックリしておいしい! 炒め物、サラダ、世界ではヨーロッパなど、幅広く食卓に登場するそうです。

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どんどん畑に入っていく栗田さん、着心地のよさそうな素材のウエア、ピンク色でまとめたファッションはとってもオシャレさん。ブーツは赤! ピンクの麦わら帽が似合う大人の男性って、そうそういないですよね!

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薄紫大根。

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皮はするっとむけます。皮に辛みアリ

「日本人は盲目的に野菜の皮をむいちゃう。人参は、皮をむかず、たわしで汚れをおとしたほうがおいしいですよね」

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カーボロネロ(結球しないキャベツ)の前で。「苦味がきわだつので煮込み料理にぴったり」。イタリアの郷土料理・リボリータに欠かせない野菜です」

常に自分が食べたい!

が、栗田さんの野菜作りのベース。畑を歩きながら、おいしい野菜話がとまりません。

「ひもなすは軟らかいけど崩れにくくて、炒めものにしたらスゴクおいしい」「米ナスの仲間“ブラックビューティー”は火を入れるとトロトロ。焼きナス、ポタージュ、グラタンに入れるととろっとしてオイシイ」「水ナスは漬物にしたらもったいない!生食で」…などなど、とにかくおいしい話が止まらないのです。聞いていて楽しいし、ずっと一緒にいたくなる不思議な魅力の人です。

7月のイベントでは、畑で栗田さんの話をきいて、その場で野菜をカットしてかじったり、できますよ!

栗田さんが農場でくつろいでいる庭は…

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なんと、建物の屋上!

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こうして登るのです。。

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栗田さんが読んでいるのは、「マギー キッチンサイエンス 食材から食卓まで」。

食品と調理に関する文化的背景?科学的専門知識を網羅した百科事典のような大著!「何度に熱したらこうなるとか、雑草まで出てるんですよ。食材を理解するのにとても役立ちます」。本が土で汚れいてるのがいいなと感じました。畑と食が近いってステキです

みなさま、7月のイベントにぜひ!

【イベント】7/24(火)栗田さんと畑で野菜を収穫して食べる「大人の遠足」を実施。楽しい栗田ワールドに触れるチャンス。詳細・申し込みは コチラ>>

※2018.6.14の記事です

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