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驚きがいっぱい「スカンジナビアンフェスティバル」スペシャルディナー

2019/5/17

デスクI
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シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテルの
スカンジナビアンキュイジーヌはおいしいサプライズ尽し

舞浜のシェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテルで明日まで開催されている「シンプリースカンジナビアンフェスティバル」の一環として、スウェーデン出身のシェフ、ジョン・サヤン・イサクソンさんを招聘。
日本とスカンジナビアの食文化を融合させた美食を堪能できるメニューを提供しています。

IMG_1626ミシュランが認めた「Esperanto」のオーナーシェフのジョン・サヤン・イサクソンさん

鉄板焼レストラン「舞浜 Teppanyaki+」で明日まで味わうことができる「ミシュランスターシェルによるスペシャルディナーコース」を試食してきましたので、紹介します。

事前に総支配人のリチャード・スタさんから
「今日、召し上がっていただくメニューはどれも驚きがありますので、楽しみにしていてください」
と伺っていたとおり、「えっ!」「わー!」「うそー!」などと思わず声が出てしまう、見た目からの情報と口に入れたときのギャップが楽しい、五感で味わうスペシャルなディナーでした。

IMG_1611シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル総支配人、リチャード・スタさん

全5品に込められた驚きとおいしさ
ちょっとのぞく和がアクセントに

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一皿目は「大根の花びらとスモークしたハマチ わさびと冷製北欧風だし」
「日本の素材を使って日本の方に喜んでもらいたいと思って考えました」とシェフがお話されていましたが、ハマチは一晩塩と砂糖につけてからスモークしています。
うすーく剥いた大根はバラの花びらのように盛り付けられていて、ここに目の前でだしを注いで完成させてくれました。
ハマチは一晩寝かせたことで熟成され旨味が凝縮しています。
スモークの香り、だしの香り、わさびの香りが混然一体となって、鼻腔をくすぐります。

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続いては「和牛のタルト 春キャベツのプレス」
メニュー名から想像したものと違うものがやってきました。下のタルト生地にはイカ墨がねりこんであり、牡蠣をイメージしているそう。
手で持って食べると生地からの磯の香りと和牛が合わさってなんともいえない味わいに。

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「きのことクロロフィルのポリッジ」

もはや料理名からはまったく想像がつきませんでした。
上にのっているナスタチウムの葉をよけると

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サクサクに揚げた湯葉、濃厚な味わいのきのこ、そして、緑色のポリッジは日本のおかゆのようなものだそう。
でも、味はしっかりしていて、青臭さもなく白ワインにとてもあう驚きの味でした。

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メインディッシュは「ローストダック ブラックガーリックと山の幸」

厚切りの鴨は柔らかくてジューシー。本当に絶妙な火入れ加減です。
上にのっているのは揚げた蕎麦、カボチャやひまわりなどのタネ、ドライブルーベリーなどです。こちらもさまざまスパイスの香りが効いていました。

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鴨に添えられていたこちらはガーリックライスでした。上におなじようにいろいろなタネやドライフルーツがのっていて、食感がおもしろい!
食べると本当においしくて、びっくりしました!

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デザートは「新じゃがのカラメルガトー フローズンアーモンドとチェリーブロッサムミルク」。桜の花の香りがするジェラートは最後にテーブルで盛り付けてくれました。

真ん中のカラメルにはお味噌が使われていて、隠し味というよりははっきり「味噌です」とわかるインパクトのある使い方でしたが、ジェラートやサワークリームと驚くほどよく合っていました。さっぱりした後味でコースを締めくくってくれました。

明日、5/18(土)までですが、興味がある方はぜひ、ホテルの公式サイトをチェックしてみてください。

シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル
千葉県浦安市舞浜1-9
TEL 047-355-5555
https://www.sheratontokyobay.co.jp/

 

 

 

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