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旬に魁!!お野菜塾! その1『サトイモ~いもたき~編』

特派員No. 584
Natuorhythmさん
  • 2018/09/19 UP!

こんにちは。
Nの人ことNatuorhythmです。

今回は趣向を変えまして…
愛媛で採れる美味しいお野菜『サトイモ』について深堀りしたいと思います。

サトイモの知られざる歴史や、栄養・保存について…など、うんちく盛り沢山!
塾長オススメのいもたき会場についても触れてますので、ぜひお出かけしてくださいね。

題して『旬に魁!!お野菜塾!』

お野菜塾旬に魁!!お野菜塾!はじまるよ!

勝手に始めました『旬に魁!!お野菜塾!』。
農家さんや農業高校の先生にお話を聞いて、お野菜に明るく・賢くなろう!というこの企画。

塾長を務めますのは、現まつもとファーム代表、元農業高校教諭の松本頼明先生です。

超甘くて密かに大人気!松山市の穴場イチゴ狩りスポット@まつもとファーム

松本さん-P2190883いつも笑顔!塾長の松本先生

今回の題材は「サトイモ(里芋)」

旬のサトイモ旬のサトイモ

Nの人:さっそくですが、サトイモについて教えてください。

塾長:ではまず、サトイモの歴史から。
塾長:東南アジア原産で、日本には縄文時代頃に伝わったようです。

Nの人:東南アジアといえば、タロイモとかヤムイモとか主食ですよね。

塾長:サトイモはタロイモの仲間なんですよ。
塾長:米や麦が伝わる弥生時代あたりまで、サトイモは日本における主食だったようです。

かの有名な「万葉集」にも、サトイモについての記述があるそうですよ!

里で植えられていたので「サトイモ」なんだそう。
日本人の生活に根付いてたんですね。

本当は枯れない多年生…なんだけど

サトイモ畑サトイモ畑

塾長:サトイモは、寒さと乾燥に弱いんですよ。

Nの人:東南アジア原産ですもんね。

塾長:本当は多年生植物(多年草:ずっと枯れない個体)なんだけど、冬に枯れちゃう。
塾長:だから日本では、一年生植物(一年草)扱いなんです。

サトイモの葉っぱサトイモの葉は大きい

塾長:ところで、サトイモの葉っぱが大きいのは何故だか分かりますか?

塾長:大きな葉っぱは、大きな影を作って、土の水分蒸発を防ぐためなんですよ。
塾長:自然の姿には、何かしら意味があるんです。

サトイモ畑はよく目に入っているのに、知りませんでした…!
子どもに「なんでだと思う?」と質問して、一緒に勉強したくなりますね♪

サトイモのライバルは〇〇

モザイクお野菜サトイモのライバルは一体…!?

塾長:明治時代にある作物が渡来して、生産量が減ってしまったのですが…
塾長:何か分かりますか?

Nの人:トウモロコシですかね?

塾長:いえ、ジャガイモです。
塾長:(イモの話なのに…)

料理への応用が利くため、ジャガイモは一気に広まったそう。
サトイモのライバルは、ジャガイモでした。

ヘルシー好きな女性や高齢者の味方

歩く女性ヘルシー志向のお姉様に人気

塾長:ライバルであるジャガイモの水分量が66%であるのに対し、サトイモの水分量は84%!
塾長:サトイモの主成分はデンプンなので、ヘルシーなんですよ。

Nの人:ヘルシー!?女性に人気が出そうですね!

塾長:カリウム(塩分を排出する成分)と、食物繊維も多いですからね。
塾長:ビタミンB1とカルシウムもあるので、美意識の高い女性の味方ですよ。

塾長:煮込むと柔らかいし、栄養もあるので、高齢者にも人気があります。

ヘルシーで栄養も高いんですね!
この季節、沢山サトイモを食べなくては!

保存方法と調理上の注意点

キッチンサトイモを洗う時は注意が必要

塾長:洗わずに土がついたまま、新聞紙に包んで10~15℃以下の冷暗所にしまってください。
塾長:洗ってしまうと、デンプンにカビが生えます。

Nの人:洗うといえば、サトイモの「ぬめり」って、なかなか取れないんですよね。

塾長:あの「ぬめり」の正体は『ガラクタン』という、糖類とタンパク質が結合したものですよ。
塾長:高血圧を予防する効果があったりするので、あまり落とさない方がいいんです。

私はガンガン洗っていました…。
今後は、サッと洗いをするように心がけなければ…。

サトイモといえば『伊予美人』

いもたき鍋N家のいもたき鍋

Nの人:美味しいサトイモの品種を教えてください。

塾長:やっぱり『伊予美人』ですね。
塾長:やわらかくて、旨味がある。

Nの人:美味しい食べ方は何ですか?

塾長:いもたきとか、天ぷらが美味しいですね。
塾長:今の季節は「いもたき会場」で食べるのもオススメですよ。

Nの人:どこかオススメのいもたき会場はありますか?

塾長:とりあえずサトイモの産地が近い、土居や西条に行ってみたらどうでしょう。
塾長:開催されるそれぞれの地域で味わいが違って美味しいので、できれば全部巡りたいですね!

『いもたき』と『お月見』の関係

アイキャッチ@いもたきN家のいもたきは『お団子』入り

「いもたき」は江戸時代くらいから、お月見も兼ねて、人が集まって鍋をしていた事が始まりなんだとか。

サトイモは、皮をむくと真っ白まんまるで、お月様と似てますよね。
ちょうどお月見の頃に収穫を迎えることもあり、十五夜で供えられるお野菜の一つです。

Nの人の家では、いもたきに「だんご粉で作ったお団子」を入れています。
お団子にダシの味が染みて、美味しいですよ。

塾長:さて、今日の講義はここまで!

Nの人:勉強になりました!!

塾長オススメ!いもたき会場

今年の十五夜は9月24日。
お月さまを見ながら、サトイモを食べに出かけませんか?

■土居のいもたき
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土居のいもたき
土居のいもたき(画像は許可を得てお借りしています).
土居町産の里芋「伊予美人」を使用している『土居のいもたき』。
鶏がらベースの秘伝のダシと伊予美人の旨みをいかした「いもたき」は絶品ですよ!
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すでに予約がかなり埋まっています…!
Facebookで予約状況を見ることができるので、ご予約はお早めに!
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開催期間/開催中~9月30日(日)まで
開催時間/17:30~21:00
開催場所/ふるさと広場 関川河川敷
予約のお電話/0896-74-8825(土居のいもたき運営委員会)
Facebook

■西条いもたき
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西条のいもたき
西条いもたき(画像は許可を得てお借りしています).
西条特産の里芋を使っている『西条いもたき』。
名水百選に選ばれた名水「うちぬき」を使って煮込んでいます。
濁りが少なくて美味しいそうですよ!
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予約をすると当日価格よりもお得なので、予約して向かいましょう。
こちらも週末は満席になりつつあるそうなので、ぜひお早めに!
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遠方で食べられない方に朗報!
「伊予西条いもたき全国直行便」が、10月3日から郵便局で販売されます。
お近くの郵便局へ行ってみてくださいね!
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開催期間/開催中~10月8日(月)まで
開催時間/17:00~21:00
開催場所/加茂川河川敷広場(いもたきの里)
予約のお電話/0897-53-3167(西条いもたき実行委員会)
HP

※記事に掲載した内容は公開日時点の情報です。変更される場合がありますので、お出かけの際はHP等で最新情報の確認をしてください

この記事を書いた人特派員No. 584 Natuorhythm
ナツオリズム:どちらかといえば猫派。アンティーク調のモノや、可愛いモノが大好き。Instagram:@natuorhythm

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