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SAVOIEのチーズ協同組合

2009/10/10

巨大です!
先月のフランス旅行で訪問したところです。

SAVOIE地方にある酪農協同組合の乳製品製造所内の熟成庫の様子です。

巨大な倉庫内に、グリュイエール・ド・サヴォワGruyere de Savoie(2007年にAOCに認定)が、熟成中。
ヒトの大きさと比べると規模の大きさがわかりますね。

ひとつひとつのチーズは、定期的に表面をブラッシングして天地を反転させます。
こんなに天井とい熟成庫の、上のほうはどうやっているのか…?と思ったら、全自動の機械がその作業を行っていました。

グリュイエールといえば、日本ではスイス製のものがポピュラーですが、アルプスの西側のフランスでも、とってもおいしいグリュイエールが作られています。

宿泊先では、このチーズを使ったサヴォワ風フォンデュを存分に頂いてきました!!



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