1. 兵庫トップ
  2. ランチ・スイーツ・街グルメ
  3. ラ・スイート神戸の「淡路フェア」試食会に行ってきました

ラ・スイート神戸の「淡路フェア」試食会に行ってきました

ラ・スイート神戸の「淡路フェア」試食会に行ってきました

「ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド」のレストランメニューに、淡路島の希少なアジ〝沼島のキアジ〟が2か月間限定で登場します。
7月から始まる「兵庫のテロワール〝五国の味めぐり〟 第9回淡路フェア」の目玉食材です。
関西ではほとんどお目にかかれない高級魚を、神戸編集室のYSが試食してきました。

くる さかな本文新鮮な沼島産ハモとキアジ

兵庫県内各地の食材を、ホテル内レストランのフレンチと鉄板焼きのオリジナルメニューで楽しませてくれる同フェア。
今年で9回目ですが、キアジが登場するのは初めて。

で、沼島ってどこ?
地図を見ると、淡路島の南に位置し、東の対岸には和歌山を望む小島。テレビのお見合い番組「沼島の春」シリーズでも有名になった島だとか。〝沼島のハモ〟で知られていますが、実は、ここで釣れる真アジも〝沼島のキアジ〟というブランド名で東京の寿司屋などで人気なのだそう。獲れたものは東京・築地に直送され、関西にはほとんど出回っていないとか。
沼島漁協組合長の蟬塚民男さんによると、「新鮮な魚を届けるため、手のぬくもりで魚に熱が伝わらないよう、釣ってから出荷まで一切手で触りません。出荷する際も濡れた軍手をしています」というほど丁寧に扱われています。

この高級魚がどんな風に料理されるのでしょうか…(ワクワク)。
試食は、レストラン「ル・クール神戸」と鉄板焼「心」のランチ&ディナーメニューから、4品いただきました。
沼島のハモ料理も入っています。

バージョン 2
左から時計まわりに、「沼島産キアジのガレット 地元産茄子を添えて」(「ル・クール神戸」ディナーメニュー)、「沼島産鱧(はも)をマトロートのイメージで」(「ル・クール神戸」ディナーメニュー)、「沼島産キアジの揚げ焼 淡路産わかめ麺の冷製仕立て」(「心」ランチメニュー)、「沼島産鱧と夏野菜の瞬間蒸し 雲丹(うに)醤(じょう)油で」(「心」ディナーメニュー))

いずれも、淡白なアジやハモに濃厚なソースが絡み合って、噛みしめるごとに複雑なうまみが広がります。
ガレットって、お菓子か…?と思いきや、カリッと焼きあがったアジの上にパンが張り付いていて、ザクッ。なんだこの食感は!(おいし~)

生産者を代表して組合長の蟬塚さん、どうでしたか?
「初めての味わいだね。キアジは生で食べるのと違って、たれの味で魚も変わるもんやな」と感心しきり。
ハモの瞬間蒸しは、地元では宝楽焼きとも呼ばれる手法。「タイではなくて、ハモを宝楽にするとは! 手間をかけられている味やと思います」と満足そう。
期間中は沖の荒れた日以外は毎日、一本釣りされたキアジが同ホテルに届けられるそうです。

一方、ホテルの調理部総括料理長の西村壮平さんは「淡路の特徴を生かして料理を作るのに苦心しました。フランス料理のアプローチからキアジとハモが一番おいしく食べてもらえる構成にしました。次は淡路に実際に行って、お刺身のおいしいのを召し上がってもらえれば」と話していました。

くる シェフ
左から、鉄板焼「心」料理長の木下学さん、調理部シェフ・ド・キュイジーヌの大山圭介さん、総括料理長の西村壮平さん

会場には、各レストランで用意されるコースメニューの展示も。美しいです!

くる 料理1レストラン「ル・クール神戸」ディナー、13000円(税・サ別)

くる 料理3鉄板焼「心」ディナー、13000円(税・サ別)

コース料理に使われる野菜は、淡路島の若手農家「フレッシュグループ淡路島」のもの。島外から移住した20代~40代の若いメンバーが、色味や香りにこだわって育てた〝エネルギーをもった野菜〟だそうです。

くる 野菜

最近は、海外からの観光客が地方の〝おいしいもの〟を探す傾向があるそう。そう聞くと、地元の私たちもうかうかしていられません。兵庫自慢の味を知っておきたいですね。ディナーは手が出ない…というあなた。ランチなら「ル・クール神戸」で3800円(税・サ別)から楽しめますよ。

 

兵庫のテロワール〝五国の味めぐり〟第9回淡路フェア
7月1日(土)~8月31日(木)
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド☎078-371-1111
https://www.l-s.jp/
◆レストラン「ル・クール神戸」☎078-371-0055
◆鉄板焼「心」☎078-371-6644

同じジャンルの記事を読む

この記事が気に入ったら公式アカウントをぜひフォローしてね。おすすめ記事をダイジェストでお届けします。

人気記事ランキング

  1. 兵庫トップ
  2. ランチ・スイーツ・街グルメ
  3. ラ・スイート神戸の「淡路フェア」試食会に行ってきました



会員登録・変更