干しシイタケおいしく食べるには、きっちり戻すことが最大のポイント！大抵、みなさん戻し方が足りないんですよ。ぬるま湯で戻す、砂糖を入れて戻すなど、短時間でやわらかくする方法もありますが、冷水に浸し、時間をかけて戻すのが一番です。
干しシイタケには、冬菇（どんこ）という肉厚のもの、香信（こうしん）という薄いものがあります。冬菇は小さいものでも丸1日かけないと、中までしっかり戻りません。冬菇はアクが強いので、4～5時間経ったら一度水を取り換えることも重要。水を取り換えれば、戻し汁をそのまま料理のだしとして使えます。このとき、シイタケの足（柄）と傘の部分を切り離しておくと、まんべんなく戻せますよ。香信などの薄い干しシイタケでも、きっちり戻すには半日はかかります。

みそ汁のだしに人気の煮干し。煮干しは、全体に白っぽくてツヤがあり、持つとふわっと軽く、軟らかいものが上質。いい煮干しは脂臭くありません。青黒くて硬いものは、だしに生臭さや雑味が残りがちです。
上質な煮干しでだしを取る場合は、頭や腹を取り除く必要ナシ。朝のみそ汁に使うなら、前の晩から水に浸けて、一晩置くだけでOKなんです。すぐに使いたい場合は、煮干しと水を火にかけ、80℃ぐらいになったところで引き上げます。だしは煮立てないことが肝心ですね。煮干しの量は、水リットルに対して30～40gが基本。500mlなら25gが目安です。
煮干しは、油の酸化を防ぐため、シール容器に入れ、できれば冷凍庫で保存を。

料理のおいしさは“だし”の良しあしで決まると言っても過言ではありません。煮干しや昆布、かつお節などで、きちんとだしを取ることが料理上手への道。だしは冷蔵庫で2日ぐらい持つので、多めに作って保存しておくといいですね。
また、だしをとらなくても、昆布やかつお節、干しエビなど、うま味の元を粉砕して料理に加えるとうま味がアップ。チャーハンやお好み焼きなどに入れてもいいし、ラーメンなどのトッピングにプラスしてもおいしいですよ。
当店の商品に、塩昆布を1mm角に切ったものがありますが、これを「ポテトサラダの塩がわりに使うとおいしい」と教えてくれたお客さんがいます。ぜひこんな風に、だしの出る食材をうまく工夫して使ってみてください。