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切って混ぜるだけ!“万能合わせ薬味”で、脱マンネリの簡単レシピ

毎日料理を作っていると、どうしてもメニューがマンネリ化しがち。レシピサイトとにらめっこして、検索疲れしている人も多いのでは? そんな時、「万能合わせ薬味」があれば、添えるだけでいつもの料理がパッと華やかに! 簡単な作り方とアレンジ方法を紹介します。

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「万能合わせ薬味」って?

大葉や青ネギなど、香りのいい薬味は、そのまま添えるだけでもおいしいもの。料理にちょっと彩りを添えたいときにも便利ですよね。でも、使いきれずに冷蔵庫でしなびてしまった…なんて経験はありませんか?

そんな余らせてしまいがちな薬味も、数種類をブレンドすることで使い道がグッと広がります。冷ややっこや納豆にのせたり、肉や魚に添えるだけで、見た目も豪華に。人気日本料理店「分とく山」の店主、野崎洋光さんもオススメしている方法なんです。

常備しておきたい「和の合わせ薬味」

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基本の作り方は、切って合わせるだけで完成!切ったあと、流水にさらすのがポイント

【材料】(作りやすい分量)
大葉…10枚
ショウガ…1かけ
青ネギ…1/2袋
三つ葉…1/2袋
好みのスプラウト(カイワレなど)…1/2パック

 【作り方】
(1)大葉は茎をとり、縦半分に切ってから千切りにする。ショウガはみじん切り、青ネギは小口切りにする。三つ葉とスプラウトは1cm幅のざく切りにする。
(2)ボウルに1を入れ、流水で2回ほど水を替えながらさっとすすぐ。濁った水が出なくなればOK。
(3)ざるに上げて水気をきり、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れる。

1803_nc_yakumi_wa_cutting(画像上)材料を切ったところ、(画像下)流水にさらして保存容器に入れたところ

切ってから流水でアクを除くことで雑味が抜け、1週間ほど日持ちします。キッチンペーパーが余分な水分を吸い取ってくれるため、忘れずに敷いておきましょう。

今回は彩りを添えるために赤ラディッシュのスプラウトを使いましたが、三つ葉をミョウガに変えてもキレイです。

パクチーが好きな人には、アジア風の合わせ薬味もオススメ。材料は、パクチー、ショウガ、青ネギ、長ネギ、スプラウトの5つ。フォーはもちろん、シンプルな鶏肉や豚肉のソテーなどにも合います。自分はパクチーが大好きだけど、家族はニガテだから食卓には出せなくて…という場合でも、この薬味を使えば、自分だけアジア風にして楽しめます。

万能合わせ薬味を使ったアレンジいろいろ

●ご飯+薬味+しらす+生卵でお手軽!「しらす丼」

炊きたてご飯の上に万能合わせ薬味をたっぷりのせて、しらすと卵黄をトッピングすれば出来上がり。薬味のシャクシャクした食感がいいアクセントに。お好みでしょう油をかけて。火を使わずに作れるお手軽丼です。

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●「鶏むね肉の味噌ヨーグルト焼き」にどっさりのせて華やかに

味噌とヨーグルトを1:1で合わせたものに、鶏むね肉を1時間~半日ほど漬け込んで焼きます。焦げやすいので、フタをして弱火で蒸し焼きにしましょう。盛りつける時に合わせ薬味をのせて。お財布にやさしいのに、お肉はしっとりやわらか、見た目も華やかな一品が完成!

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●薬味をのせるだけで、さらにおいしくなる「蒸しナスのポン酢がけ」

これからの季節にオススメなのが、蒸しナス。ポン酢をかけるだけでも、さっぱりして間違いないおいしさですが、万能合わせ薬味をのせれば、より味わい深く。

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何かと忙しい毎日、切った状態の材料が冷蔵庫に入っているだけでも助かりますよね。火を通す必要がなく、気負わずに作れるのが万能合わせ薬味のいいところ。組み合わせも自由自在です。ぜひ気軽に取り入れてみてください。

(文:細渕さちこ


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