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vol.72 ミルフイユ

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冷凍パイシートで本格ケーキ

<調理時間約60分>

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【材料 6カット分】

●生地

  • 冷凍パイシート 225g
  • 粉糖 適量

●クリーム

  • 牛乳 267g
  • バニラエッセンス 3滴
  • 卵黄 64g
  • グラニュー糖 44g
  • 薄力粉 21g
  • 無塩バター① 13g
  • 無塩バター② 40g

●苺・生クリーム 適量

【作り方】

<生地>

  1. 冷蔵庫で解凍した冷凍パイシートを2㎜の厚さにのばし、全体をフォークでピケする
  2. もう一度冷蔵庫でしっかり冷やしたら、200℃に予熱したオーブンで7~8分ほんのり焼き色が付くまで焼く
  3. オーブンから取り出し、もう一枚の天板などでしっかり押さえて膨らみを平らにする
  4. 天板ではさんだまま再度オーブンに入れ、こんがりきつね色になるまで約20分焼く
  5. 生地が熱いうちに好みの大きさにカットする。一番上になる生地には粉糖を振り、220℃のオーブンで数分焼いて表面をキャラメリゼする(粉糖が溶けたらすぐに取り出す)

<クリーム>

  1. 牛乳、バニラエッセンス、グラニュー糖の半分を鍋に合わせ、鍋のふちがふつふつするまで火にかける
  2. 卵黄に残りのグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる
  3. 2にふるった薄力粉を加え、混ぜる
  4. 3に1を少しずつ加えながら混ぜ合わせる
  5. 濾しながら鍋に戻し入れ、とろみが付くまで炊き上げる。火を止めたら無塩バター①を加えて混ぜ溶かす
  6. バットに移し、落としラップをかけて氷水に当て、急冷する
  7. カスタードがよく冷えたらボウルに移し、ゴムベラで混ぜてなめらかに戻す
  8. 溶かした無塩バター②を少しずつ加えてよく混ぜる
  9. しっかり冷ました生地にクリームを絞り、さらに生地→クリーム→生地と重ねていき、苺と加糖して泡立てた生クリームなどでデコレーションする
【ポイント】
パイ生地を2度焼きします。最初に焼きすぎると焼き上がった時に層がバラバラになってしまうので、ほんのり焼き色が付いたところで圧縮し、2回目でしっかり焼き上げるようにしましょう。

[Chihiro’s comment]

苺の季節!本格的なケーキも市販品を上手に使って手作りできます。組み立てやデコレーションはお子様とでも楽しめますよ♪

【教えてくれたのは】
C’s sweets labo 古川千尋(ふるかわ ちひろ)さん
洋菓子店 C’s sweets labo 代表。ワークショップやイベントでも活躍中。2児のママ。https://cssweetslabo.wixsite.com/sweets

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