柏、我孫子、松戸、流山、守谷など、千葉県北西部の東葛エリアの365日パン日記 - リビングかしわWeb

秋深し、パンが美味しい季節になってきました。

気温が下がるにつれて、ちょっとリッチなパンも口にすることが多くなっています。

中でもブリオッシュのようなバターリッチなパンは私にとっては秋の訪れを感じるパン。

フランス革命の引き金となったとされる、マリーアントワネットの一言「パンがないならお菓子を食べればいいのに」の「お菓子」が示したのはこのブリオッシュであったと言われるほどに、たっぷりのバターや卵、砂糖などを配合してお菓子のようにリッチなパンです。

そのブリオッシュ、意外にもバリエーションが多いことをご存知でしょうか。

様々な切り口で作り分けられているのですが、今回は「ベーカリー　フェーブ」で形違いを2種類、一度に発見できたので写真付きでご紹介します。

まず1種目は「ブリオッシュ・ア・テート」です。

意味は”頭の付いたブリオッシュ“。「テート」とはフランス語の「テット」（＝僧侶の頭）という意味で、この特徴的な上部の突起が名前の由来とされています。

もう一種類は「ブリオッシュ ナンテール」、型に入れて焼き上げた大型のブリオッシュです。

パリ西郊外のナンテールという町にちなんで名付けられました。食パンのようにスライスして食べます。

どのパンも共通ですが、予めスライスしてラップに包んで冷凍庫へ入れておけば、1ヶ月程度は保存ができます。ブリオッシュのようなリッチなパンは10分程度の自然解凍だけで元通り、もちろん軽くトースターで温めてもOKです。

他にもバターリッチな生地にさらにバターを折り込んだ「ブリオッシュ フィユテ」や、砂糖の配合が多い「ブリオッシュ シュクレ」など、形違いではなく配合違いでもバリエーションが多いのがブリオッシュ。

日本ではサイズ感から「ブリオッシュ・ア・テート」が一番多いかもしれませんが、もし他の種類を見かけたら食べ比べてみると面白いですよ。

お試しください！

ベーカリー フェーブ
住　　所　千葉県柏市泉町2-7 オークライク泉1F
電話番号　04-7186-6629
営業時間　11:00～19:00
定 休 日　 火曜、水曜

食欲の秋、到来。

と、本来であれば立秋（2018年は8月7日）を迎えた先月に書いていなければならなかったのかもしれません。

猛暑の中ではとてもそんな気分になれませんでしたが、9月も中旬を迎えようとしている今なら！と考えて出だしの一言にさせていただきました。

食欲、ガッツリ、ということで今回のテーマは「カツサンド」です。

THE肉屋さん、ちょっとレトロで味のある外観

カツサンドが誕生したのは昭和10年（1935年）、文京区湯島の「井泉」の初代がおかみさんの助言を得て考案したと言われています。和食のメニューであるカツと洋食的な位置づけにあったパンとのコラボレーション、という話題性に、東京の花街として賑わっていた下谷の芸者衆の口紅がとれない様に、お座敷の合間にいただける様にとの配慮から、通常のサンドイッチよりも小さく切るという配慮があって、まずは花街の芸者衆の御用達となり、それがカツサンドの認知と普及に繋がりました。

お店の前には名物「みるふぃーゆかつバーガー」の大きなポスター

芸者さんがカツサンドをよく口にしたのは、お客さんが食事をする時間帯に歌って踊ったりしなければならない仕事だったから。華麗に見える芸の世界ですが、体力勝負の一面もあったのです。

精を付けるならカツ、その頃からそういう意識があったということですね。

惣菜コーナーのカウンターにはリビングの「わが街いい店」の盾が！

カツ屋さんが作ったカツサンドが美味しかったのは、カツが美味しかったからこそ。昭和が終わり、平成の次の時代を迎えようとしている今も、美味しいカツサンドが食べたいと思ったらまず美味しいカツを探すのが近道！

そんな視点で辿り着いたのが「セキグチ肉店　柏本店」のカツサンド。

2種両方とも、ついでにコロッケも購入してしまいました

食パンではなくバンズにカツを挟んでいます。

薄切り肉を重ねた軽い歯ごたえの「みるふぃーゆかつバーガー」と厚めのヒレで食べごたえ抜群の「ひれかつバーガー」の2種類があり、どちらもオーダーしてから肉を揚げてアツアツで提供されます。

ひれかつバーガー、肉の存在感が違います

待ち時間は5分ほど、ご主人が調理している間は女将さん他の皆さんが話しかけてくださり、会話が楽しめるのも「セキグチ肉店　柏本店」の魅力。

私が訪問した時は、HPで受付けたゴルフの景品だというの高級肉の箱詰めの発送作業をされており、手際よく次々と箱を包装しているのを見ていたら、あっという間に時間が経っていました。

手作り感満載、ちょっと武骨な仕上がりもチャームポイント

アツアツのサンドイッチが冷めてしまうのがモッタイなくて、途中でドリンクを購入して車中で頬張りました。

やはりバンズだと口元を少し気にすることになりますが、サクジュワを十二分に堪能させていただきました。

セキグチ肉店 柏本店
住　　所　千葉県柏市柏2-11-7
電話番号　04-7167-2466
営業時間　11:00～18:00
定 休 日　 日曜、祝日

地域特派員レポートからこちらにお引越しして2回目の投稿です。

毎回テーマを決めて、パンに関するウンチクとそのパンが買える「かしわ」エリアのお店を紹介して参ります。

今回は「食パン」、普及の歴史とその食べ方を取り上げます。

緑がいっぱいの「木の実」外観

「食パン」をどんなタイミングで食べますか？と問われたら、多くの方は「朝食」と答えるのかもしれません。

いまや朝食の大定番となった食パンですが、そのきっかけとなったのはいわゆる団塊の世代が独立して核家族化が進んだことでした。

ひときわ忙しい朝の準備を担うのは主婦ひとりという状況下で、煮炊きをせず、少し炙ったらすぐに食べられるパンが朝食に使われることが多くなっていったのです。

夏限定のこけももジュース、店内には老若男女が集います

たまごやハム、サラダなど付け合わせも簡単、女手が少なくなった新しい生活スタイルにパンが馴染むのは必然でした。さらに食パンは生地はシンプルで、型に入れて焼くため成形の手間もいらないため、価格も他のパンよりは安価で、収入の少ない若い世代でも購入しやすかったため、一気に需要が拡大していきました。

21世紀の現代では、日本のパン市場の3割を占める「食パン」に、いまブームが訪れています。コンビニエンスストアのプライベートブランド商品は根強い人気、さらには専門店が林立し、それぞれにファンを獲得しています。

沼サンに端を発する具沢山のサンドイッチ、食パンを1斤まるごと使用するハニートースト、卵と牛乳に浸して焼き上げるフレンチトーストなど食パンを使ったメニューの流行も一役買ってブームの勢いは留まるところを知りません。

ランチのハンバーグに添えられるトースト、耳も一緒

活用度が高まったとはいえ、名前の由来でもあるように、食事として食べるパンであるのは食パンの不動の役割。

しかし、朝食のように食事の中心に置くというシチュエーションでない昼食や夕食においては、バゲットなどハード系のパンをカットしたもの、バターロールなどの小型のパンに取って代わられることが多いものです。

サクサクの食パンにキノコのデミグラスソース

そんな中で、珍しくトーストを食事に沿えてくれるお店を発見しました。

「木の実」、土日限定のプリンアラモードが話題になることが多いお店で、地元に愛される喫茶店です。

実は私もそのプリンアラモードを目当てに訪れたのですが、その日は早い時間に売り切れてしまい、食べる事はできませんでした。

その代わりにオーダーしたランチでライスをトーストに変更できることを知ったのでした。

4枚切りと思われるトーストは、ライスに勝るとも劣らないボリューム。ハンバーグのソースを絡めて食べるには、もしかしたらライスよりも便利かもしれません。

週末の昼時は満席のことも多いので、少しずらして訪れた方が無難かもしれません。駐車場はありますが、なるべく乗り合わせての訪問をおすすめします。

木の実
千葉県流山市南流山6-23-4
04-7159-7005
営業時間：10：00～20：00
定休日：火曜日

地域特派員レポートからこちらにお引越しして、引き
続きパンに関して書かせていただくことになりました
28号改め福地と申します。

地域特派員としては、毎回テーマを決めて、パンに関
するウンチクとそのパンが買える「かしわ」エリアの
お店を紹介してきました。

ブログにお引越ししますが、基本的にはスタイルを変えずに書いていけたらと思っております。

切り口も国や地域だったり、パンの種類だったり、食
べ方だったり、いままで同様に様々な方向性で考えて
います。今回は「ぶどうパン」を取り上げます。

スマートな外観、私は一度通り過ぎてしまいました…。

給食、袋パンなどでお馴染みの「ぶどうパン」。子供
の頃から身近な存在ではありましたが、最近では「パ
ン・オ・レザン（レーズン入りのパン）」などと呼ばれるハード系のものなども現れ、オシャレ度を増しています。

生地も食パンやフランスパンばかりでなく、デニッシュのようなバターを折り込んだサクサクのものであったり、ブリオッシュのような軽くてリッチな生地だったりとバリエーションも豊かです。

腰高のガラス板越しのカウンターに並べられたパン、対面販売形式です。

人気の理由のひとつに、ヒトとの関わり合いの長さがあるかもしれません。
「ぶどうパン」の発祥時期は判然していませんが、ぶどうそのものは紀元前から栽培されており、果実として食されるばかりではなく、ワインに加工されたりもしていました。

美しいクープの入ったバゲット、いわゆるフランスパンの代表格です。

パンとの関わり合いも古く、紀元前5世紀を過ぎた頃には小麦のぬかや粟をブドウ汁とあわせて熟成させた酵母を使用していたという記録があるそうです。

「ぶどうパン」のように生地になにかを混ぜものをするパンは、酵母を使用してパンを発酵させるという技術を身につけたエジプトからパン作りが伝わったギリシャで誕生したとされています。

ぶどうのように糖度が高く、干せば保存もきくドライフルーツは甘味が貴重だった時代に人々に重宝されたことでしょう。パン生地に混ぜ込めば、主食として食べていたパンが甘さを伴ってお菓子のような存在にもなり得、さらにパンの幅を広げ、普及に加速がついたことは間違いありません。

きめが細かくて歯切れの良いレーズンブレッド、ハーフが食べ切りサイズです。

今日では様々な食材を混ぜた菓子パン作られていますが、ぶどうパン」はこれら菓子パンの元祖とも言えそうです。

そんな「ぶどうパン」の中でも、生地の口どけと爽やかなレーズンの後味に心掴まれて私が最近リピート購入しているの「BOULANGERIE
PLEURARD（ブーランジェリープルラール）のレーズン・ブレッドです。

2018年4月にオープンしたばかりの新店、この店のパンが食べられるビストロもあります。

どのパンもきれいでサイズも小さすぎず大きくなく、女性でも多種が一度に楽しめそうです。

道を挟んで斜め前にあるマミーマートでのお買い物ついでに立ち寄ってみてはいかがでしょうか。

BOULANGERIE PLEURARD（ブーランジェリープルラール）
千葉県柏市あけぼの5-4-5
04-7142-1210
営業時間：9：00～17：00 売り切れ仕舞
定休日：月曜日、火曜日