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無添加の天然酵母パンが買える「びおりーの」@武蔵小金井

特派員No. 515
武田美穂子さん
  • 2018/06/08 UP!

 こだわりの材料で作る無添加食パン

こんにちは。小金井大好き、武田美穂子です!

今日は、新しい挑戦をしている天然酵母パンの作成、販売、さらにホットサンドのランチを始めるびおりーのさんをご紹介いたします。

「びおりーの」を主宰しているのは、つい1年前までは専業主婦だった、村上果優さんで、実は前からの知り合い。自家製の天然酵母を作ったパンを販売したいと、かなり前から研究をしていて、私も時々その研究成果をいただいていました。
村上さん2

彼女の作るパンは、とても素朴で優しい味がするのです!

そして昨年の5月にオープンした武蔵小金井の駅から徒歩5分のところにある、「小屋」のようなお店「CHILL」で、毎週月曜日の16:00~、この優しい味の食パンを売っています。国産小麦粉「春よ恋」、ホシノ天然酵母、海の精、キビ糖、水だけを使って作った食パンを販売しています。

私は一番オーソドックスな食パン(3/4斤)350円をいただきました!
トーストにして食べてみたのですが、塩分も糖分も控えめなので、チーズやハム、ジャムや蜂蜜などの甘いもの、どちらにもよく合います。

食パン2

アレンジで、食パンの種の中に、野菜や果物などを入れて作ってる食パンもあります。中身はその時に手に入る自分がこれだと思うものを入れて、パンを焼くそうです。また、きび糖すら使わないノンシュガーパンもあるそうです。

この日は、人参入りのものと、ケール入りのものが売ってましたが、目の前で人参入りの最後の1つが売れていきました。ちょっと狙ってたのですが(笑)

お店は可愛いシェアスペース

CHILLの外観は、こんな感じ。可愛らしくパン屋さんにはピッタリ!

chill2

CHILLは若い起業家がシェアするショップで、その時によってお店が変わります。この週はこのようなスケジュールでした!。
chill黒板

CHILLのHPはこちら

https://chill-koganei.shopinfo.jp/

月1回のホットサンドランチ

そしてこの度、びおりーのさんが、新たな挑戦!

6月にオープンしたTUNEというお店で、月1回スペシャルランチを出すことになったのです!お店は飲み屋さんが立ち並ぶところから少し外れた所。
外観がこちら。tune2

実はTUNEもシェアキッチンで6月にオープンしたばかり。今月のスケジュールはこちら、

tune黒板2

私は一足早く、取材を兼ねて、こちらでランチを出していただきました。私がいただいたのは、生のトマトとチーズが挟まったマルゲリータ。生のバジルが入っているので、香りが良く、チーズがとろけて美味しくないわけがない!パンもよくある砂糖のたっぷり入ったものではないので、意外とサッパリといただけます。

ホットサンド2

ランチは、人気の食パンを使った、ホットサンドを出す予定で、ハム・チーズ(¥500)とマルゲリータ(¥500)が定番メニューになり、それ以外に1~2種類のホットサンド(¥500~)を出す予定だそうです。

ドリンクはびおりーのブレンドコーヒー(¥350)、オーガニックティー(¥350)、チャイ(¥400)の3種類。

様々な手作り天然酵母を研究中

店主の村上さんに、なぜパン屋さんになろうと思ったのか聞いてみると、きっかけはお子さんの妊娠なのだとか。自分のお腹の子供に身体に良いものをたべさせたいと、本を見ながら1からパン作りを始め、作っているうちにパン作りが楽しいと思うように。

天然酵母で作ると、発酵時間が温度や湿度で全く変わってきて、さらに材料の分量も少しずつ変えないと、なかなか同じ味にはならないことが分かり、かなり研究を重ねたそうです。

最近では天然酵母も市販のものではなく、いつか自分で作ったものを使いたいと、色々な酵母を研究中。こちらは米麹の天然酵母。他にもレーズンやバナナの酵母も作っているそうです。

DSC_0864 (1)

 

私自身も自分で事業を立ち上げているので、同じ女性として頑張る彼女は応援したいし、何よりパンが美味しいので、これからも通いたいと思っています。
スーパーなどで買う食パンを、小さい子に食べさせるのが心配という方、美味しい食パンが食べたいという方は是非!!

びおりーの
Chill 東京都小金井市本町1-7-4 (武蔵小金井駅徒歩5分)
TUNE 東京都小金井市本町1-20-3(武蔵小金井駅徒歩5分)

この記事を書いた人特派員No. 515 武田美穂子
緑と水が豊富な地元「小金井」の魅力を発信。趣味は英会話、アウトドアなど。親子で英語に親しむイベント&レッスンを開催するオフィス・ココハピも主宰しています。

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