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素材の組み合わせと食感が新しいサンドクッキー 神戸凮月堂 

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Product

神戸を盛り上げるお菓子づくりを

 昨年12月12日に創業120周年を迎えた神戸凮月堂が、2月15日から新製品「キャラメルティ サンドウィッチクッキー」を発売。製品の特徴は、〝お口の中で3つの味が濃厚に溶けあう新食感〟。さて3つの味とは? 新しい食感とは? 社長室室長の日崎隆広さんに、おいしさの秘密や開発秘話、これからのお菓子づくりについて聞きました。

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<Profile>

1957年神戸生まれ。1991年入社。武蔵野美術大学で学んだ経験を活かし、企画部でパッケージのデザインを手がけたことも。現在は社長室所属。お菓子教室や神戸凮月堂ミュージアムの運営に携わるほか、神戸元町商店街活性化事業にも参加し、社内外で活躍する。「今回の新製品は、個人的に〝ボーイッシュ〟のイメージ。スイーツ男子にもかっこよく、〝ザクッ〟とかじってもらいたいですね」

─「キャラメルティ サンドウィッチクッキー」誕生のきっかけは?

 神戸凮月堂といえば誕生90年を迎えたゴーフル。生地でクリームなどをはさむ〝はさみ焼き〟は私たちのお菓子づくりの原点であり、得意分野でもあります。新製品の特徴は、液状のキャラメルをチョコレートでコーティングし、それをサンドしているというとても難しい製法です。今までになかったおいしさを作れないかと考えたのが始まりです。

─その新しさがアーモンド・キャラメル・チョコレートという3つの味の組み合わせと食感ですね

 見た目はチョコレートサンドクッキー。でも食べた時に「見た目から想像した味と違う!」という驚きを感じてほしかったのです。そこで、クッキー生地には粉砕したアーモンドとキャラメルパウダーでコクと香りを出し、さらに深い味わいを出すチョコレートからはキャラメルソースが出てくるという、楽しい仕掛けをしてみました。そして食感にも意外性を、ということで、〝おいしさの音〟にこだわって、クッキー生地は〝ザクッ〟と音が出るぐらいの歯ごたえを出してみました。中から出てくる〝トロリ〟としたキャラメルの質感が引き立つように。

─それぞれ個性ある3つの素材をまとめるのは大変だったのでは?

 カギになったのはバターの量です。バターは、クッキーの生地にもキャラメルソースにも使っていて、入れすぎると生地がべたついたり、味がしつこくなってしまったり、キャラメルソースの質感がうまく出せなかったり…と、開発で一番苦労した点ですね。でもちょうどいい量を見つけたことで、バターがそれぞれの素材の長所をうまく引き出し、全体のまとめ役になってくれました。

─神戸を代表するお菓子がまた一つ増えましたね

 神戸には弊社のほかにお菓子の老舗がいくつかあります。それぞれが得意分野を活かし、切磋琢磨しながら、神戸スイーツ全体をもっと底上げし、お菓子づくりで神戸の街を盛り上げていきたいですね。神戸凮月堂でいえば、やはり代表するお菓子は、和と洋のエッセンスを取り入れたゴーフル。今回の新製品は「洋」でしたが、「和」にもさらに力を入れたいと、毎月の年中行事や伝統行事を作りたての和菓子でお伝えする、月初めのお菓子の販売にも、今年2月から取り組んでいます。元町本店限定で、月初めの3日間、親しみある餅菓子を販売しています。月ごとに替わる和菓子で、古き良き日本の伝統にふれてください。

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袋を開けた瞬間、アーモンド・キャラメル・チョコレートの3つの甘い香りが漂います(写真はイメージ)

♪プレゼント♪

「キャラメルティ サンドウィッチクッキー」10個入(本体価格1500円)を3人にプレゼント!

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商品概要

名称 キャラメルティ サンドウィッチクッキー
価格 4個入:600円、6個入:900円、8個入:1200円、
10個入:1500円
※すべて税別
賞味期限 90日
発売日 2018年2月15日より順次販売
※商品特性上、6月〜8月は販売を休止予定
販売店 神戸凮月堂直営店、全国百貨店など
※取り扱いをしていない店舗もあります

■問い合わせ

株式会社神戸凮月堂
〒650-0022神戸市中央区元町通3-3-10
フリーダイヤル:0120-321-882(お客様相談室)


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