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卵について学ぼう! ホテルセトレ神戸・舞子「生産者トーク」開催

卵について学ぼう! ホテルセトレ神戸・舞子「生産者トーク」開催

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生産者の思いを一皿にのせて

  目の前にダイナミックな明石海峡大橋と淡路島を望むホテルセトレ神戸・舞子のコンセプトは、「つながり、つなぐ物語」。2年半ほど前から、食材を〝作る人〟と料理を〝食べる人〟が交流する「生産者トーク」を月に一度開催しています。4月8日(日)のイベントからは、〝体験〟も交えた新しいスタイルで、食材に関する学びを発信。「DINING ROOM IN THE MAIKO」で料理長を務める高見康之さんにお話を聞きました。

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<Profile>

1983年1月生まれ。生まれも育ちも兵庫県の〝The 兵庫びと〟。ホテルセトレには2013年入社、昨年2017年料理長に。「料理をするようになったのは高校生ぐらいから。当時から料理は食べるより誰かにふるまう方が好きでした。一番の幸せは、作った料理を〝おいしい!〟と言ってもらうこと」

─次回の生産者トークのテーマは「卵」です

 淡路島にある北坂養鶏場の北坂さんをお招きし、日本に約6%しかいないといわれる〝日本生まれ・日本育ち〟の純国産鶏の特徴や育て方などを話していただきます。また今回から新しい試みとして、「触れて楽しい、食べて楽しい」を体験してもらうことに。

─体験とは具体的にどんなことを?

 参加者のみなさんが卵を採ったりニワトリに触れたりできるよう、北坂さんにニワトリを連れてきてもらって、ホテル内のガーデンにちょっとした養鶏場をつくります。命と向き合う仕事の大変さを、直に感じてもらえればいいですね。また今までは、通常のランチコースのメニューに、テーマの食材を使った料理をサービスで提供していましたが、今回からは前菜からデザートまで、全6品のメニューにテーマとなる食材を盛り込んだ〝特別コース〟を用意。4月は、北坂養鶏場の卵を使った〝卵づくし〟になります。コースはイベント時のものと少しメニューが変わりますが、1カ月間ランチメニューにも登場する予定です。

─すべてのメニューにテーマの食材…難しいと感じることは?

 新しい料理については、使用する食材をベースにして考えることが多く、アイデアが尽きることはありません。私自身、月に一度は淡路島の生産者を訪ねていますので、自分が見て、聞いて、感じた、作り手の思いやこだわり、食材ができるまでのさまざまな物語に意識を向ければ、自ずとアイデアは浮かびます。料理を作るときに大切にしているのは、作り手の思いが感じられる一皿に仕上げること、妥協することなく育てられた食材をより魅力的に伝えること、そしてお客さまに最後まで楽しんでもらうことですね。

─シェフの一皿も、食材を〝作る人〟と料理を〝食べる人〟をつないでいる。まさに「つながり・つなぐ物語」ですね

 人と人がつながることで、それぞれに新しい価値が生まれます。例えば、生産者の顔が見え、自分が口にするものがどう育てられているかを知れば、食材への感謝だとか、命をいただいているという感覚なんかがもっと持てるようになり、それだけで日々の生活が豊かになりますよね。また地域の生産者や伝統を守る人、何か新しいことに挑戦している人にスポットをあてれば、その人たちの活動を盛り上げ、時には地域を元気にすることにもつながっていく。私たちにしかできない取組みをこれからも続けていきたいです。

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北坂養鶏場のこだわり卵を使った特別コースは、もみじ卵とさくら卵の2種類を使用。個性が違う2種類の卵をじっくり味わってみて

♪プレゼント♪

ランチチケット(1人5000円相当)を2組4人にプレゼント!

※ランチ「スプレンデレコース」+ドリンク 2 種類(スパークリング/赤・白ワイン/ノンアルコールよりチョイス)
※毎週火曜日は定休日のため、利用できません。

アタリ_180323_Lunchticket01ランチ「スプレンデレコース」:前菜盛り合わせ、サラダorスープ、パスタorピッツァorリゾット、魚料理or肉料理、ドルチェ、自家製フォカッチャ、カフェ

「第31回生産者トーク」北坂養鶏場の〝卵〟について学ぼう!

日時 4月8日(日)午前11時〜午後2時
料金 4000円(体験代+ランチ代)※税・サ込み
場所 別邸レジデンス(ホテルセトレ内)
スケジュール 午前11時〜:ガーデンで、卵とりの体験やニワトリに触れる体験
午前11時30分〜:北坂養鶏場の北坂さんから純国産鶏の特徴や育て方などのお話
正午〜:卵づくしのコースを食卓を囲んで楽しむ

■問い合わせ

ホテルセトレ神戸・舞子
〒655-0036神戸市垂水区海岸通11-1
☎078-708-3331(代表)
※火曜定休


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