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本格フレンチが楽しめる、出張料理の「Forest Mountain International」

特派員No. 275
主婦パティシエさん

自宅にいながらセレブ気分! 元大使公邸料理人が腕を振るいます

「出張料理」と聞いて、あなたは何を連想しますか? なんと本格フランス料理を自宅で楽しむことができるのです。

さいたま市を拠点に活躍する出張料理人の森山嘉久さんは元大使公邸料理人。海外に駐在する日本大使の公邸料理人として、カザフスタン、モンゴル、ニュージーランドの3カ国で勤務。秋篠宮ご夫妻のモンゴル公式訪問時には公邸での会食料理を提供したことも。著名人への料理提供、テレビ出演も多々ある輝かしい経歴の持ち主です。

2011年に出張料理Forest Mountain International(フォレストマウンテンインターナショナル)を設立。フレンチをベースにしたコースメニューから洋食屋さんの料理、ブッフェパーティーやバーベキューパーティー、お客さん宅のキッチンで行うお料理教室まで、その内容は多岐にわたります。乳幼児をかかえる家庭、在宅介護で外食が難しい家族からの依頼も多いとか。

さっそくお仕事の現場に同行。おばあちゃんの傘寿を祝うという、さいたま市のお宅に伺いました。普段はおばあちゃんと一緒の外食は難しいとのことで出張料理を依頼したそう。今回は「コースメニュープラン(1人7000円~)」本格フランス料理の注文です。事前に「おばあちゃんは甘い味が好き」というリクエストを聞いていたので、それに合わせたメニューを提案します。当日は食材、調理道具、食器、オーブンまで、すべて持ち込みます。お客さんのキッチンで使うものといえば食器洗い用の洗剤とガスコンロのみです。

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まず道具一式を運びいれます

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テーブルセッティングを行います

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食材のチェック。メインで使う牛肉とフォアグラ

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前菜を盛りつけます

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前菜「シーフードカクテルのサラダ仕立てオレンジドレッシング」

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パンと共に前菜がテーブルにセッティングされました。飲み物は各家庭で用意するので値段を気にせずアルコールを楽しむことができます。もちろん料理の仕込みから調理、配膳、後片付け、すべて森山さん一人でこなします。今回は7人分で仕込みで7時間を要したそう。料理を出すのもキッチンからお客さんの様子をうかがい、最良のタイミングで提供します。

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スープ「かぼちゃの冷製クリームスープ」

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メイン「牛肉のロースト バルサミコソース」

キッチンから漂う、お肉を焼く香ばしい香りが食欲をそそります。見事な包丁さばきを間近で見られる楽しみもあります。

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デザート「ベークドチーズケーキ フルーツ添え」

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飲み物「エスプレッソ」

エスプレッソはマシンを使い丁寧に1杯ずつ入れていきます。お客さんのペースに合わせて流れるように料理が提供されました。森山さんが心がけているのは料理を出し終わった後はすみやかに退散すること。食後の時間をお客さんにゆっくりくつろいで貰いたい、との心づかいが感じられます。食後にお客さんからは「おばあちゃんとフランス料理が楽しめるなんて夢のよう」との声が聞かれました。

今まで様々な経験を積んできた森山さん、これからはコンサルティングやフランチャイズ業務にも力を入れていきたいとのこと。新規開業のサポートや出張料理人の育成。具体的にはカレー屋さんのフランチャイズを考えているとか。ホテルで出している欧風本格カレーを手軽な価格で提供。カレーはまとめてセントラルキッチンで作らず、トッピングも含めて各店舗で作ります。もちろん指導はすべて森山さんが担当。第2の人生を飲食店営業で歩もうとしている人のセーフーティーネットでありたい、そんな願いが込められています。

常に前向きでバイタリティーあふれる森山さん、これからも多方面での活躍が期待されます。

〒330-0073

埼玉県さいたま市浦和区元町3-21-405

●電話         080-34878811

●e-mail           y-moriyama@fminter.info

●URL        http://forestmountaininternational.com

●fecebook       https://www.facebook.com/FMInternational/

 

※記事に掲載した内容は公開日時点の情報です。変更される場合がありますので、お出かけの際はHP等で最新情報の確認をしてください

この記事を書いた人特派員No. 275 主婦パティシエ
生まれも育ちも埼玉。アカペラコーラスとトールペイントが趣味の2児の母です。主婦パティシエとして、自宅教室を運営。自然も好き。豊かな自然の地元を再発見していきます。

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