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チーズもソーセージもマスターの手作り!ワイン食堂ペコリーノ@浦和

特派員No. 527
さわあこさん

浦和にある「ワイン食堂ペコリーノ」は、チーズもソーセージもパンもカラスミも、
何でも『手作り』にこだわる、とっても気さくなマスターのお店です。
ここに行ったら、ぜひ注文したいのが、人気の自家製チーズ!!

IMG_9760▲自家製チーズ 780円(チーズ2種、ドライイチジク、クラッカー付き)

ミルクから作られるフレッシュタイプのチーズは、ミルキーでとってもなめらか。
スパイスとハチミツをかけたチーズとナッツ&生クリームを練り込んだチーズの2種類は、
ワインにも合うなんかハマる味なんですよね~。

IMG_3609

お店は、JR浦和駅西口から徒歩約5分の仲町平和通りに2012年にオープン。
以前紹介した赤身肉が絶品のお店「カルネジコ(carnegico)」の向かい側になります。

IMG_3561

入り口を入ると、手前に一枚板のカウンター席があり、
奥にはマスターの料理する姿が見えるもうひとつのカウンター席とテーブル席があります。
座席数は全部で21席なので、予約で満席になる日も多いとの事。

店名 ペコリーノ (Pecorino) の意味は?

マスターによると、ペコリーノ (Pecorino) は、イタリア原産の羊の事。
しかし、羊という意味だけでなく『お腹ぺこりーの』とか、『ぺこり』とお辞儀するとか、
色んな意味を込めて考えた名前なのだそう。
お最近は、客様には「ペコ行こうぜ~♪」と気軽に呼んでもらっています。

IMG_3550▲オーナーシェフ 秋元 周平さんのモットーは「できるものは全て手作り」

焼きあがったパンを持つマスターは、
「ハムもソーセージもチーズもパンもカラスミも、何でも自分でつくります。
自分でつくれば安くお客様に食べていただけるし、何より安心、安全でしょ!」

 

では、そんなマスターが作る手間ひまかけたお料理をご紹介しましょう。

自家製 牛肉の生ハム(ブレザオラ)

IMG_3632▲牛肉の生ハム ブレザオラ 780円

普通、生ハムと言えば豚肉で作られるものですが、
ブレザオラはイタリア北西部の郷土料理で、牛肉で作られた生ハムになります。
マスターによると、一週間かけて塩漬けにした牛の塊肉を、数時間塩抜きしてスモークし、冷蔵庫で熟成させて作るのだそう。
しっとり、ねっとりした絶妙な食感と塩加減がたまらない濃厚な生ハムうまっ♪

 

20時間煮込んだ和牛のお料理!

お肉大好き特派員のワタクシ(さわあこ)が、今回注目したお肉料理は、
和牛のネックを、なんと20時間も煮込んだという、コラーゲンたっぷりの一品。

IMG_3648▲20時間煮込んだ和牛 新玉ねぎソース 1,380円

ほろほろとスプーンで崩せる柔らかい牛肉は、ほどよい食感も残されていました。
お肉の下にある大根も、何気に美味しかった~。

 

名物!自家製ソーセージ

粗挽き肉をスパイスで味付てしばらく寝かせ、腸詰にして一晩おいて仕上げるソーセージは、
ふわふわ白ソーセージ、粗挽きソーセージ、チョリソーなど数種類。

IMG_3596▲白ソーセージ  780円

ドイツやフランスで人気の豚のムースの白ソーセージは、ふわふわ食感で一番人気です。
添えられたハニーマスタードをつけていただくと、ワインがすすむ~。

 

食材とソースが選べるパスタ

パスタは、全メニュー1280円。
例えば、マスター自家製のカラスミ、大粒牡蠣、ずわいがになどの食材を選び、
トマト、クリーム、アラビアータ、ジェノベーゼ、ペペロンチーノなど好きな味をリクエストできるんです。

IMG_9235▲自家製カラスミと菜の花のパスタ  1,280円

12月~1月あたりは、マスターが仕込んだ自家製カラスミのパスタが超おススメです。
ねっとりしたカラスミが、これでもかとトッピングされているのに1,280円てすごい!

 

平日限定のペアプランは見逃せない!

平日(月~木)ペア限定(1人3,600円)超お得なプランは予約ナシで利用できます。
☆前菜3点
☆全メニューより好きなお料理1品チョイス
☆サラダ仕立てのお魚カルパッチョ
☆炭火焼き1品チョイス
☆パスタ全メニューより1品チョイス
さらに、スパークリングワイン、白ワイン、赤ワインの3杯付き

IMG_9742▲前菜3品盛合せは日替わりでいろいろ

IMG_9215▲サラダ仕立てのお魚カルパッチョ(お魚は日替わり)

IMG_9222▲赤えびのアメリケーヌソース(通常4尾で980円)

ペアプランは、ひとつのお料理をシェアする事になるのですが、
よっぽど忙しい時間帯以外は、このように一人ずつきれいに分けて盛り付けてもらえます。
シェアする時って、相手によっては気を遣うので、これはすごく嬉しいサービスだと思います!!

IMG_3583▲グラスワイン1杯580円~、ボトルは3000~4000円が中心

とってもアットホームな「ワイン食堂ペコリーノ」は、
手作りのお料理とワインを大人カジュアルに楽しめるお店です。
前日までに予約すると、2時間飲み放題付き4800円の豪華なコースもあるんですって。
次回はぜひ、そちらも利用してみたいな~♪

店名:ワイン食堂ペコリーノ
住所:埼玉県 さいたま市浦和区仲町1丁目11-2 日建プリムローズ仲町マンション101
電話番号:048-825-3100
営業時間:17:00~23:30(L.O.22:30)
定休日:毎月第3月曜日(祝日の場合は営業)、日曜日(年末年始、GW、お盆は除く)
ホームページ:https://sumamoba.com/pecorino
最寄駅:JR各線浦和駅 徒歩5分
総席数:21席

※記事に掲載した内容は公開日時点の情報です。変更される場合がありますので、お出かけの際はHP等で最新情報の確認をしてください

この記事を書いた人特派員No. 527 さわあこ
美味しいモノを食べている時が一番幸せ!でもダイエットも頑張りたい! 平日は職場周辺、休日はドライブで遠出して、アンテナ高く美味しいものを探しています。

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