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埼玉の至宝を食べる!さいたま市北区の割烹「山水」の野菜すし

特派員No. 667
ぱんちょさん

「山水(さんすい)」といえば、地元北区では有名な老舗割烹料理店。
最近、「野菜すし」なるメニューが全国区の人気だとか。
テレビや新聞の情報を確かめに行ってきました!

野菜すしをにぎってみた

近所の公民館で「野菜すし講座」があるということで、さっそく参加してきました。
講師は「山水」店主の関根さんです。とても気さくな料理長さんです。

ずらりと並んだおしゃれな野菜たち!これが今話題の埼玉県産ヨーロッパ野菜です。

野菜9

 

はじめに薄甘醤油のだし汁に野菜をさっと通し、慣れない手つきでシャリをにぎり、野菜を巻いたり、軍艦にしたり。悪戦苦闘するも、なんとか完成。

講座

バルサミコ酢とわさびでプレートデコした講師のデモンストレーションは食とアートのコラボレーション。映える!

 

野菜すしを食べてみた

JR川越線日進駅南口駅前のお店は、地元民に親しまれる名店です。
おしながきには、お寿司、日本料理、鰻などバラエティに富んだメニューがずらり。

しかも、どれも1,000円前後の良心的なお値段で目移りしちゃいます。

店構え

 

野菜すしは1貫150円で旬の野菜をお好みで選べます。

野菜メニュー2

 

今回は「春のおすすめ 野菜すし」を注文しました。サラダバー付きです。

すし2

上から時計回りに、

トマトのバルサミコ和えとズッキーニの軍艦→エリンギ→アスパラ→赤パプリカ→カリフローレ→あわび茸→菜の花→黄パプリカ

この鮮やかな彩り、ツヤ、なんて美しいのでしょう!
まさに食べる宝石。

すし1

みずみずしい生野菜の味わいから、むっちり味のしみた歯ごたえの野菜まで、秘伝の薄甘醤油のだし汁がそれぞれの野菜の風味を活かしています。
1貫ごとに「こうきたか~!」という発見があり、食の楽しみが広がります。

でも、お寿司といったらやっぱり鮪やイカがなくっちゃ…という人のために野菜と魚介の「ハーフ&ハーフ」も。

見た目も美しく、野菜にも調味料にも酵素がたっぷり含まれていて、美容と健康に最適と店主の関根さんこだわりの一品です。

ヨーロッパ野菜を和食それもお寿司にするアイデア。アッパレ!

 

おひとりさまから宴会まで

店内は、カウンターからテーブル席、お座敷席、大広間まで。

おひとりさまでも気兼ねなく食事ができます。

新聞やテレビで紹介され、国内はもとより、ベジタリアンやヴィーガンの多い海外からのお客さまも訪れるそうです。

店内

 

日進在住の友人によれば、鰻がイチ推し!とのこと。
次回は、土用の丑の日に行ってみようかな。

 

寿司割烹 山水
■住所:埼玉県さいたま市北区日進町2-788
■TEL:048-663-1833
■営業時間:11:00~14:30、16:00~21:20
■定休日:木曜日
■駐車場:有り
http://sushi-sansui.jp/

※記事に掲載した内容は公開日時点の情報です。変更される場合がありますので、お出かけの際はHP等で最新情報の確認をしてください

この記事を書いた人特派員No. 667 ぱんちょ
リビングレディ10余年。地域特派員はじめました!マリンブルーの沖縄に憧れる海なしさいたま人です。よろしくお願いします。

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