ごはんソムリエたちに聞きました。北海道の新米をおいしく食べる一工夫 - リビング札幌Web byオントナ

　日本全国から厳選した海苔を仕入れて販売していますが、中でも注目は養殖が難しいといわれる品種・アクサノリから作られた「肥前焼海苔」。後から感じられる甘みが特徴です。海苔を病気から守るといったメリットがある一方、風味が損なわれてしまう可能性がある「酸処理」をしていないのも、この海苔のポイント。食べる直前にサッと炙ると香りや食感がアップし、さらにごはんを引き立たせてくれます。

　癖のない、まろやかな味の卵が手に入ったら、本来の味を堪能するためにごはんの上にそのまま割り、ひと口目は何もかけずに食べてみてほしいです。その後、麺つゆやタラコなど、さまざまなトッピングを加えてみては？ 今は、炊きたての「ふっくりんこ」にマザーズで販売しているオリジナルの「たまごかけごはんのたれ」を混ぜ、その上に卵を割るという食べ方にはまっています。

　好みが分かれることが多い、納豆の粒の大きさ。まずは、大きさにかかわらず納豆だけを10～20回ほど練ってからタレを加え、均一に混ぜてください。大粒派の人はおかずとしてそのまま、小粒派は白米にかけるのが最適。また、卵の黄身のみをプラスすると、違った味わいを楽しめるのでおすすめですよ。残りの白身を味噌汁に入れ、納豆をかけたごはんとセットで食べるのが私のお気に入りです。

　時間がたった後でもおいしいおむすびを作るには、米の品種選びも重要です。互いの弱いところを補えるので、当店では「ゆめぴりか」と「ふっくりんこ」をブレンドし、少し硬めに炊き上げています。食べる際に形が崩れてしまう原因は、握り方よりも米粒が余分な水分でコーティングされていることにあります。炊き上がったごはんは湯気が出なくなるまでかくはんし、保温を切ってふたを開けて5分ほど待ち、水分を飛ばします。その後、少ない手数で一気に形を仕上げましょう。触りすぎるとおむすびの内側の空気が抜けてしまい、ふんわりと出来上がりません。