[中央区]凝縮した愛をこめて「Food craftoryアモワール」

こんにちは、ペルルです。
ようやく春らしくなりましたね。マフラーも手袋もブーツももういらない！軽装備の身軽な体で胃袋を満たしにお出かけする季節がやって参りました。
今日は新進気鋭の若手シェフのお店をご紹介します。

店名の「アモワール」は造語で、「凝縮した愛」という意味が込められているんだそうです。
Food craftoryも「フード」「クラフト」「ファクトリー」を掛け合わせた造語で、”料理製造所”との意。店名からしてオリジナリティが溢れ、唯一無二のお料理が期待できそうです。

フルオープンスタイルのキッチン

店内はビルのワンフロアを使い開放的なダイニングとなっており、オープンキッチンなのでシェフの手仕事をライブで感じることができます。オーナーシェフである宮越勝さんは、東京、札幌市内の名だたるレストランで腕を磨かれた後、2016年11月に奥様のかおりさんとこちらのお店をオープンされました。

凝縮した愛が詰まったコース

アモワールは現在ディナータイムのみの営業で、お料理はアラカルトか5000円のコースが1本です。この日はコースで注文してみました。

さて、それでは、 宮越シェフの凝縮した愛が詰まったお料理を見てみましょう。
こちらは「蝦夷鹿のタルタル」　新鮮な鹿肉に生姜、だし醤油、胡麻、みょうが、葱を入れて見事なまでにお肉が持つクセを消し去っています。私は鹿肉は苦手なんですが、この一品はおかわりしたいと思ったくらいでした。

お次は、「牡蠣の軽いソテー」　星空雪見法蓮草と貝のエキスで。
自称「泡師」の宮越シェフ。お料理のソースを泡状にして提供されます。これが何ともスタイリッシュであり、具材に泡がまとわりついているお陰でソースをしっかり味わうこともでき、理にかなっていて感心しきりであります。

次なるお料理は「本鮪のグリエ、行者にんにくのフリット」
こちらも泡師の本領発揮です。にんにくと醤油のエアリーな泡が登場しました。鮪好きな私はこの一品は完全にノックアウトされました。涙目になるくらい美味しかったです。

そして、ここで宮越シェフのもうひとつの得意技の自家製ソーセージ。
「メルゲーズ～仔羊のソーセージ」　大豆、小豆、黒大豆のトマト煮込みと共に。
スパイスは効いていますが、強すぎず、弱すぎず、絶妙です。

メインのお魚料理は「メバルのポワレ」　貝、白葱、大根、菜の花のリゾット
どうです～？この感じ！　ぜ、ぜ、ぜったい美味しいに決まってる一皿ですよね！

そして真打、お肉のメインは「十勝彩美牛のロティ」　オニオンコンフィと凝縮した牛のエキスで。火入れが完璧です。シンプルに見えますが計算され尽くした一皿なんでしょうね。

〆はパスタかデザート

普通、よそのレストランではメイン料理が終わった後はデザートとなりますが、アモワールではコースのラストは「パスタ料理」か「デザート」のどちらかを選びます。私はパスタを選びましたが、お腹の方はかなりいっぱいになっていたので、量は調整して少なくしてもらいました。こちらは「リングイネ」　魚介のラグー、甲殻類のエキスとアルマニャックが入った泡ソース。量を少なくしてもらったことを後悔するくらい美味しかったです。ちなみにデザートを選んだ場合は「金柑とショコラミント」だったようです。

宮越シェフのお料理で特筆すべきことと言えば、「素材の組み合わせのセンス」です。フレンチ、イタリアン系の料理ながら和食の食材や調味料も積極的に取り入れ、驚くような組み合わせを絶妙な一品に仕上げていきます。

気さくなお人柄のご夫妻

私の写真の腕が悪くてシェフに申し訳ないです(平謝)。実物はもっとイケメンです。奥様のかおりさんは札幌市内の有名ホテルでレストランのサービススタッフとして勤務していた方。心地よいサービスで和ませてくれますよ。笑顔がとってもチャーミング！

コース料理を堪能するもよし、ふらっと立ち寄りワインとアラカルトでお料理を数品いただいてもよし、お酒が飲めない方はノンアルコールでお料理とスイーツを楽しむもよし、使い勝手は抜群のこちらのお店、自信を持っておすすめできます！
この春は宮越夫妻の「凝縮した愛」を受け取りにぜひお出かけください。

Food Craftory Amoir(フードクラフトリー　アモワール)
住所　札幌市中央区南2条西10丁目1000-15アオイビル2F
(地下鉄東西線西11丁目駅3番出口より徒歩5分)
電話　080-4505-8336
営業時間　17:00-翌1:00
定休日　不定休
駐車場　なし