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サメを食べよう!「茅ヶ崎地魚倶楽部」

特派員No. 597
Keikoさん

東京で「湘南」と言ったら すぐに思い付くのは「茅ヶ崎」
加山雄三やサザンの出身地です。

その茅ヶ崎で・・・・サメを美味しく食べよう!と
試行錯誤している「茅ヶ崎地魚倶楽部」

未利用魚として扱われているお魚を
何とか生かしていきたい! 一般の方に美味しく食べて貰いたい! と
茅ヶ崎漁協が声をかけ、今年5月に発足しました。

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発足当時「網に入って困っているサメを何とかしたい」と
漁業者、加工会社、飲食店の話合いから始まりました。

市場での価値を認められていないサメに対して 反応はさまざま。
面倒なサメの取り扱いに難色を示す人。下処理は何処で誰が・・・。
せっかく網に入ったサメなんだから価値を見いだそう!など。
当然、費用の問題も。
三者三様の立場から、ワイワイガヤガヤと論議されました。

茅ヶ崎市、神奈川県の協力もあり、
何回かの試食を重ね、ついに10月4日記者発表までこぎ着けました!
組合長の木村さん、漁師の磯崎さんも参加です。

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サメを使ったメニューは10月27日の茅ヶ崎の花火会場にて 販売されました。
「サメバーガー」です。
このサメバーガーを作った「なんどき牧場」の横山貢さんを お店にお訪ねしました。
横山さんは 「なんどき牧場」のオーナーとして
地元の素材を取り入れたメニューをお店で出されています。
そのお考えの中から 地元の海で捕れたサメなら!と地魚倶楽部に参加されたそうです。

なんどき牧場
茅ヶ崎市今宿1024 電話0467-83-2775

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サメは皮が固い、匂いが出やすいなど、手の掛かる部分もありますが
それをクリア-出来れば、色々料理ができる!
取材に伺った時に「サメバーガー」を作ってくださいました。
パッケージが茅ヶ崎らしくて可愛いです。

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カラッと揚がった、たっぷりサイズのサメフライが、
しっかりした美味しいパンに包み込まれ、
なんどき牧場の美味しいタルタルソース。
勢いよく大きな口を開けてかじりたく成るような
がっつりした サメの力強さを感じる作品でした。

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横山さんの試作品、キムチ味のジャーキーも頂いてみました。
これはおつまみに最高でした。
「これからまた形を変えて サメを生かした料理を作って行きたい!」と心強いお言葉です。

地魚倶楽部には 「サメ博士」と呼ばれている
サメ料理研究家の田中一嘉さんが参加しています。
低脂肪、高タンパク、コラーゲン豊富のサメ。
処理がちゃんと出来れば とっても美味しい!!
下処理や、捌き方など メンバーにたくさんのアドバイスをする
頼もしいメンバーです。

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これから少しずつ、市内にサメメニューが現れて来ることでしょう。
イベントにも顔を出しますので 湘南の新しい味をご期待下さい!

茅ヶ崎地魚倶楽部のサメ料理情報は 次回またお知らせいたします。

 

 

※記事に掲載した内容は公開日時点の情報です。変更される場合がありますので、お出かけの際はHP等で最新情報の確認をしてください

この記事を書いた人特派員No. 597 Keiko
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